اخفقي الماء الدافئ والخميرة والسكر الحبيبي معًا في وعاء الخلاط المزود بخطاف عجينه العشر دقايق أو ملحق مضرب. غطيه واتركيه يرتاح لمدة 5 دقائق. * إذا لم يكن لديك خلاط قائم ، استخدم وعاء خلط كبير واخلط العجين بملعقة خشبية أو ملعقة مطاطية في الخطوة التالية.    أضف زيت الزيتون والملح والدقيق. فاز على سرعة منخفضة لمدة دقيقتين. تحويل العجين على سطح مرشوش على محمل الجد. اعجن العجين لمدة 3-4 دقائق باستخدام يديك المرشوش عليها بالدقيق (لمشاهدة مرئية ، شاهدني أفعل ذلك في الفيديو أعلاه!). يمكن أن تكون العجينة ثقيلة بعض الشيء على الخلاط لعجنها ، لكن يمكنك بالتأكيد استخدام الخلاط على سرعة منخفضة بدلاً من ذلك. بعد العجن ، يجب أن تظل العجينة طرية قليلاً. كزة بإصبعك - إذا ارتدت ببطء ، فإن العجين جاهز للارتفاع. إذا لم يكن كذلك ، فاستمر في العجن , تعمل طريقة عمل المهلبية اللذيذة .    دهن وعاء كبير بالزيت أو بخاخ غير لاصق - فقط استخدم نفس الوعاء الذي استخدمته للعجين. توضع العجينة في الوعاء مع تقليبها لتغطي كل جوانبها بالزيت. قم بتغطية الوعاء بورق الألمنيوم أو غلاف بلاستيكي أو منشفة مطبخ نظيفة. دع العجينة تنضج في درجة حرارة الغرفة لمدة 60-90 دقيقة أو حتى يتضاعف حجمها. (نصيحة: من أجل البيئة الدافئة في يوم بارد بشكل خاص ، سخني الفرن إلى 150 درجة فهرنهايت (66 درجة مئوية). أغلق الفرن ، ضع العجينة بالداخل ، واترك الباب مفتوحًا قليلاً. ستكون هذه بيئة دافئة لـ حتى تنضج العجينة. بعد حوالي 30 دقيقة ، أغلق باب الفرن لحبس الهواء بالداخل مع العجينة المرتفعة. وعندما يتضاعف حجمها ، أخرجها من الفرن.)    يُسخن الفرن مسبقًا إلى 475 درجة فهرنهايت (246 درجة مئوية). اتركه يسخن لمدة 15-20 دقيقة على الأقل أثناء تشكيل البيتزا. (إذا كنت تستخدم حجر البيتزا ، ضعه في الفرن للتسخين المسبق أيضًا.) دهن صفيحة الخبز أو صينية البيتزا برذاذ غير لاصق أو زيت الزيتون. رش القليل من دقيق الذرة ، مما يعطي القشرة قرمشة ونكهة إضافية. ينصح به بشده.    شكل العجينة: عندما تصبح العجينة جاهزة ، اضربها لأسفل لتحرير أي فقاعات هواء. تقسم العجينة إلى نصفين. (إذا لم تقم بإعداد 2 بيتزا ، قم بتجميد نصف العجين لمرة أخرى - انظر تعليمات التجميد أدناه.) على سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق باستخدام يدين مطحون قليلًا أو نشوبًا ، افرد العجينة برفق إلى قرص. ضعها في مقلاة جاهزة ، وباستخدام اليدين المرشوشين بالدقيق ، قم بتمديد القرص وتسويته إلى دائرة 12 بوصة. ارفعي حافة العجين لأعلى لعمل شفة حول الحواف. أنا ببساطة أقوم بقرص الحواف لإنشاء الحافة. إذا كنت تستخدم حجر البيتزا ، ضع العجينة مباشرة على قشور الخباز المغطاة بدقيق الذرة.    غطي العجين برفق بغطاء بلاستيكي أو منشفة مطبخ نظيفة واتركيه يرتاح لبضع دقائق أثناء تحضير طبقة البيتزا الخاصة بك. أقترح شرائح البيبروني والفلفل الأخضر أو ​​شرائح الهالبينو أو بيتزا الجبن الإضافية أو بيتزا هاواي أو بيتزا مارغريتا أو بيتزا السبانخ والخرشوف البيضاء أو بيتزا الدجاج المشوية محلية الصنع.    أعلى البيتزا وخبزها: لمنع الحشو من جعل قشرة البيتزا طرية ، ادهن السطح العلوي بزيت الزيتون برفق. باستخدام أصابعك ، ادفع الخدوش على سطح العجين لمنع الفقاعات. ضعي الطبقة المفضلة لديك واخبزيها لمدة 12-15 دقيقة.    قطعي البيتزا الساخنة إلى شرائح وقدميها على الفور. قم بتغطية بقايا البيتزا بإحكام واحفظها في الثلاجة. أعد التسخين كما تفضل. يمكن تجميد شرائح البيتزا المخبوزة لمدة تصل إلى 3 أشهر.ملحوظات    تعليمات التجميد: تنتج هذه الوصفة عجينة تكفي لبيتزا بحجم 12 بوصة ، أي أقل بقليل من 2 رطل إجمالاً. بعد أن ترتفع عجينة البيتزا وتقسم العجين إلى نصفين (الخطوة 5) ، يمكنك تجميد إحدى كرات العجين لعمل البيتزا في وقت لاحق. أو يمكنك ببساطة تجميد كلتا كرات العجين بشكل منفصل. قم بتغطية جميع جوانب كرة (كرات) العجين بقليل من رذاذ غير لاصق أو زيت زيتون. ضع كرة (كرات) العجين في كيس (أكياس) فردية مضغوطة وأغلقها بإحكام ، واضغط على كل الهواء. جمد لمدة تصل إلى 3 أشهر. لإذابة الجليد ، ضع عجينة البيتزا المجمدة في الثلاجة لمدة 8 ساعات أو طوال الليل. عندما تكون جاهزًا لعمل البيتزا ، أخرج العجين من الثلاجة واتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة على المنضدة. سخن الفرن مسبقًا واستمر في الخطوة 5 ، وقم بضرب العجين لإخراج الهواء إذا لزم الأمر.    تعليمات بين عشية وضحاها / طوال اليوم: تحضير العجين من خلال الخطوة 3 ، ولكن اترك العجين ينضج لمدة 8-12 ساعة في الثلاجة. (إذا احتاج الأمر إلى البقاء في الثلاجة لفترة أطول ، فاستخدم الماء البارد في العجين الذي سيبطئ من ارتفاع العجين ويسمح بمزيد من الوقت.) الارتفاع البطيء يعطي عجينة البيتزا نكهة رائعة! عندما تصبح جاهزًا ، تابع إلى الخطوة 5. إذا لم يتضاعف حجم العجينة تمامًا بين عشية وضحاها ، اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30-45 دقيقة قبل التثقيب (الخطوة 5).    الأدوات الخاصة (الروابط التابعة): خلاط بحامل KitchenAid ، مكشطة العجين ، مقلاة البيتزا ، فرشاة المعجنات ، قطاعة البيتزا    الخميرة: خميرة Red Star Platinum هي خميرة فورية. يمكنك استخدام الخميرة الجافة النشطة بدلاً من ذلك. سيكون وقت الصعود 90 دقيقة على الأقل. الرجوع إلى دليل Baking with Yeast الخاص بي للحصول على إجابات للأسئلة الشائعة حول الخميرة الشائعة.

•   إبلاغ

  كلمات دليليه : المأكولات والمشروبات , عجينة , العشر , دقايق , , ,